美滋滋鸡蛋卷配方-大连美滋滋鸡蛋卷-国铂油脂工程

蛋卷加热板（模具）的清洁维护

之前有不少同行朋友咨询过一个问题：鸡蛋卷在制作过程中偶尔会发生“粘模”的情况，就是面糊会粘在加热板上烤焦，因为加热板本身有凹槽纹路，导致粘的比较牢固难以清理，即使正常产量很高，一旦遇到粘模就会头疼烦恼，老半天清理不干净，美滋滋鸡蛋卷机器，一不小心还会损伤模具的不粘涂层，得不偿失。

这里跟大家科普一下蛋卷加热板（模具）的日常清洁维护。

大家知道家里用不粘锅炒菜或者烤制其他美食的时候都要刷油，那么这就是我们做蛋卷的工艺中有刷油的步骤的原因，而且要涂刷均匀，大连美滋滋鸡蛋卷，但是就有朋友因为考虑成本因素，以及省时省事的考虑点，经常会略去刷油的步骤，美滋滋鸡蛋卷制作，这就非常不妥当了。

凡事不能钻牛角尖，所谓不粘材料并非怎么都不粘，只是使用频次和温度注意好就不会粘，但是商用的设备使用频率非常高，甚至开机就不停了，相对来说这是比较极端的用法，不刷油的话迟早出问题，只是刷油的频率掌握好就够了（不是每做一个成品就刷一次油）。

另外，一旦粘锅，千万注意清理的方法，切不可用钢丝球去刷，也不能用尖锐的金属工具去挖，美滋滋鸡蛋卷配方，建议用竹签清理，多点耐心少点急躁，以免损伤模具涂层。

制作鸡蛋卷配料细节：

油要用没有味道的，不要只买便宜的，如玉米油。糖要用细颗粒白砂糖，商用鸡蛋卷机器，颗粒太大不好融化混合。香草精可有可无，看自己。面粉用普通面粉加玉米淀粉即可，建议直接用低筋面粉。玉米淀粉的量不要加大，否则你会发现蛋卷变蛋饼！

喜欢用牛奶的朋友注意面粉和牛奶用量酌情调整，觉得面糊稠了就加牛奶，稀了就加面粉，直到找到佳状态。

面糊搅拌好后要静置两小时，这样材料充分混合了，状态会比较好！

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大家知道，只要是是甜点基本都含有糖的，不同的食品种类所用的的糖类形态不同。现在跟大家聊一聊鸡蛋卷中的糖分，糖分的关作用就是调整甜度。而现在的中老年朋友对糖非常敏感，因此鸡蛋卷并不是越甜越高，包括其他的副食品近年都刻意减少了糖的含量，甚至有的标榜就标“无糖”，成了一个卖点而且更容易被中老年人消费群体认同。可是青少年儿童集中化的地域，鸡蛋卷的甜度务必要上去，与前面一种产生明显的落差，这就是说对于不一样消費人群的商品务必多元化差异化，其中关键点就是糖含量的控制。

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